Меня интересует несколько вопросов

Ксения Андреевна, добрый день!
Точка по производству и продаже сахарной ваты, также как и попкорна  относится  нестационарным предприятиям общественного питания. Состав необходимого пакета документов для открытия такого предприятия меняется в зависимости от региона, поэтому этот вопрос лучше всего уточнить в органах местной власти. Ориентироваться  можно на этот список:
1. Юридическое лицо или Индивидуальный предприниматель (учредительные документы);
2. Основание для размещения (договор аренды или собственность);
3. Разрешение на торговлю;
4. Сертификаты (если услуги или продукция подлежит обязательной сертификации);
5. Заключение СЭС (аналогично п.4.);
8. Документы на продавцов (мед. книжки).
 
Расчет себестоимости при продаже сахарной ваты следующий:
1. Сахар. Расход сахарного песка на одну порцию составляет 12-30 гр. (смотря сколько воздуха Вы "вовьете" в кокон); 
2. FLOSSINE. Одна упаковка пищевой добавки “FLOSSINE” рассчитана на 45 кг сахара, т.о. на 1 кг сахара необходимо 10 г добавки;
3.Упаковка. Стоимость палочек, пакетов и стаканов можно посмотреть здесь.

Также при расчете себестоимости порции сахарной ваты необходимо учитывать расходы на:
- арендную плату и расходы на электроэнергию
- транспортные расходы
- расходы на обслуживание аппарата
- расходы на заработную плату
- прочие периодические накладные расходы